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在家有了酿啤酒设备,现在告诉你一套家庭版做啤酒的步骤,在家喝纯天然的啤酒
来源:www.pjsbcj.com 发布时间:2020年02月03日
一、啤酒酿造主要过程
家庭酿造啤酒要比酿造葡萄酒复杂,程序多、工具设备要专业一 些,主要是煮沸锅和酿造罐。可以自备也可以买到,有专门生产微型 自酿啤酒的设备厂。只要具备了设备就很容易自己酿造啤酒了。
啤酒的种类很多,其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一 个比较复杂的过程。主要分为制麦芽、制麦芽汁、煮酒花、发酵、后酵。(一) 制麦
一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2-3天,让它们慢 慢地吸水起来,然后捞出,像家庭生豆芽一样使麦子长芽,但不要 见光,不要长成绿色的麦芽。这时,麦芽上形成了大量的淀粉酶。这 些淀粉酶把贮存在麦粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,从而形成 了大量的麦芽糖。此外,还有一些蔗糖。接着把麦芽加温烘干,除去 芽的部分。根据啤酒种类的不同要求,麦芽烘干有低温干燥(做浅 色啤酒用),也有高温干燥(做黑啤酒用),麦芽的干燥对啤酒的风 味、色泽均有很大影响。
(二) 制麦芽汁
首先要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,优良的水不 应当含影响糖化发酵的杂质,优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味,例如我国的青岛啤酒,捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之 所以品质优良,和该地区的水质是分不开的。当然酿造啤酒还与啤 酒花和酵母等因素有关。
水质如果不好可以先进行水处理,比如水硬度大时可以煮沸、 软化、过滤等。水选择好后,把麦芽与水混合,磨成沙粒大小的麦芽 粒,在温水中浸泡,并长时间搅拌,使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等 溶解于水中,这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更 多的麦芽糖,但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中,因为啤酒 是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可发酵的 碳水化合物就够了,其余的碳水化合物则作为糊精留下,使它赋予 啤酒的泡沫。
(三) 煮酒花

麦芽汁煮好后,即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花 煮半个小时,过滤除去酒花糟,按发酵类型的要求迅速冷却到适当的 温度,再根据对麦芽的浓度要求进行稀释,接入啤酒酵母进行发酵。

(四) 发酵
啤酒酵母接种到麦芽汁之后,由于酵母分解葡萄糖,排出乙 醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖, 因此还要进行后发酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及纯化。
(五) 后发酵
啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的,时间达1~4个月,温度在 0°C~2°C后发酵结束,即可过滤、装瓶、杀菌(生啤酒不杀菌),这就 是市场上出售的啤酒。

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