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优良的啤酒酵母是决定自酿啤酒设备生产工艺和质量的关键
来源:www.pjsbcj.com 发布时间:2020年05月15日

      优良的啤酒酵母是决定自酿啤酒设备生产工艺和质量的关键。。一般啤酒厂都具备的酵母培养系统,从出发到发酵罐 使用一般雪绿6-7培养。微型啤酒厂不具备 酵母培养和设备,生产所用的酵母泥依赖于大型啤酒厂的提供,由于质量和供应得不到,可能会影响到安徽自酿啤酒设备正常生产产品质量。
同时呢我们还应该知道:啤酒活性干酵母具有质量舱室、可长期保存使用方便等优点,解决了小型自酿啤酒设备酵母供应问题。即使对大型啤酒厂,使用啤酒活性干酵母后,也可以节省啤酒厂酵母培养系统的投资,劳动生产率和水平,使经济效益得到相应。繁殖能力强。啤酒酵母的系列能力体现在迟缓时间、比生长速率和高浓度几个方面。啤酒发酵的温度较低,因此要求啤酒活性干酵母在低温情况下具有系列能力。
      一般情况下,经复水活性干酵母在低温情况下具有繁殖能力。一般情况下,经复水后啤酒活性干酵母的繁殖能力应下列指标国15度繁殖的迟缓期≤2h发酵性良好。啤酒酵母的发酵特性包括起发速度、发酵速度、发酵度和凝聚性等。目前,啤酒活性干酵母的应用局限于小型啤酒厂和自酿啤酒设备,总体来说使用面较窄。需要指出的是,用于啤酒发酵的活性干酵母主要是适合于低温发酵的下面酵母,这种酵母的特点是适生长温度较低、生长速率较慢和不易积累浩荡糖,因而这种酵母不易制成的活性干酵母。
      国外许多啤酒活性干酵母都是经过改良的上面酵母,这些产品有的凝聚性较差,不易澄清和过滤;有的不适合于低温发酵,当发酵温度在12度以下时,发酵缓慢。由此可见,我们在选择啤酒活性干酵母时须慎重,要注意所先的啤酒活性干酵母时须慎重,要注意所先的啤酒洗性干酵母与啤酒生产工艺、设备和成品啤酒的风格相吻合。   



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