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河南小型自酿啤酒设备教你现在开始自酿枸杞酒
来源:www.pjsbcj.com 发布时间:2020年03月25日

发酵生产枸杞酒 


(一)工艺流程 

SO2 、其它配料 

枸杞 → 分选 → 洗涤 →淋干 → 破碎 → 枸杞汁 → 发酵 → 陈酿 → 过滤 → 灌装杀菌 → 成品枸杞酒 


(二)生产工艺要点 


枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产。 


1.破碎 

枸杞洗净、淋干水分,送入破碎机破碎。枸杞籽细小,一般不会被破碎,枸杞籽也具有重要的作用,无须除去。 


2. 枸杞汁 

小型自酿啤酒设备厂家称根据发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要,在枸杞汁中加入适量二氧化硫。也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺陷。为了保证枸杞汁质量一致,充分吸收枸杞的营养成分和药用成分,也可采用、高压均质等先进工艺。 


3.发酵 

枸杞汁送入发酵罐,接入培养好的酿酒酵母,可在15~20℃左右发酵,15天左右。较低的发酵温度对于保持枸杞独特的风味和形成良好的酒体以及产生较高的酒精都有帮助。发酵温度高时,酒的风味差、酒体澄清度不理想。 


4.陈酿 


枸杞酒是一种果酒更是一种保健酒(品),贮存一段时间后,酒体澄清、透亮,醇厚绵柔,酒香与枸杞香相融相衬,药用成分与酒形成一个整体,饮用感觉和保健作用接近最佳。 


5.过滤 


陈酿中酒中形成了少量沉淀,过滤除去沉淀。 


6. 灌装杀菌 


陈酿、过滤后,检验合格,将枸杞酒罐装入瓶,进行杀菌后得到成品。香山集团采用超高温瞬时灭菌技术对酒杀菌,确保酒质不会受到杀菌带来的不良影响。 


另一份不全,是专利介绍,市场上倒是真有看到葡萄枸杞酒:http://www.cn-pat.cn/list.asp?zl_hao=200410091783 

本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿造方法,它是以鲜枸杞和鲜葡萄为原料,采用单独发酵的方法,再与鲜葡萄汁勾兑的酿制方法。该方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困难,减少枸杞浓缩制汁或冷冻保鲜的成本,也能克服利用干枸杞酿制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。此方法酿制出的枸杞葡萄酒口味独特、香气浓郁、酒体醇厚,有枸杞和葡萄的混合香味,且香味持久怡人。 

一种枸杞葡萄酒的酿制方法,其特征在于鲜枸杞经过分选破碎后,放入1~2%柠檬酸溶液中杀菌,破碎率达到95%,入发酵罐,加入80~120mg/L的二氧化硫(SO2) 和40~60mg/L的果胶酶进行处理,然后按80~120mg/L加入的酵母进行发酵,发酵温度控制在18~30℃,发酵时加糖按生成1%(v/v)酒度需17.5g/L的糖进行补加糖量,酒度控制在15%(v/v),经过5~7天的发酵期,当残糖小于4g/L时分离即可得到枸杞发酵酒,枸杞发酵酒贮存期间要经过转罐,SO2需保持在20~40mg/L,保持酒的澄清状态备用;鲜葡萄经过分选破碎除梗后入罐,加入60~100mg/L的SO2和10~40mg/L 的果胶酶进行处理,然后加入80~120mg/L的酵母进行发酵,发酵温度控制在18~30 ℃,并进行成分调整,即在发酵旺盛时,比重在1040~1050g/L,按12(v/v)的酒度补加糖量,发酵时间为7~10天,发酵酒度控制在10~12%(v/v),当糖度≤4g/L,比重小于996g/L时分离,分离后即得到葡萄发酵酒,葡萄发酵酒贮存期间二氧化硫保持在≤50mg/L,并进行相应的转罐过程;鲜 

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